Ich hab ein neues Rezept für euch – Vegetarier aufgepasst:
Champignon-Risotto für 4 Personen, Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten:
28 dag Champignons · 20 dag Zwiebel · 6 dag Butter · 32 dag Risottoreis Arborio · ca. 1/8l Weißwein · 1l Gemüsesuppe · 8 dag Pecorino od. Parmesan · Salz · Pfeffer weiß gemahlen · Cayennepfeffer · 4 dag Butter · Petersilie
Zubereitung
Die Champignons putzen, bei starker Verschmutzung waschen und trocken legen. Die Hälfte der Champignons in winzig kleine Würfel schneiden und bereitstellen, restliche Champignons in 2-4 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit den klein geschnittenen Champignonwürfeln in einem Topf mit Butter anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsesuppe aufgießen. Der Reis sollte immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein, leicht köcheln lassen und laufend umrühren. Die in Scheiben geschnittenen Champignons in wenig Butter beidseitig anbraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt warm bereit stellen. Gegen Ende der Garzeit, der Reis sollte noch leichten Biss haben, die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Das Risotto mit dem geriebenen Käse, Salz und Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen und etwas kalte Butter einrühren. Das Risotto mit den gebratenen Champignons und gehobeltem Käse bestreuen und mit etwas Petersilie dekorieren. Fertig!
Und wenn ihr´s nicht so lange kocht wie ich letzten Dienstag, dann schmeckt das wirklich gut. Nicht mit den Pilzen sparen und hochwertigen Risottoreis einkaufen!
