Update on Maria

„Das neue Sacher Kochbuch“ hat ein Rezept für überbackene Schinkenfleckerl wie ich sie liebe. Diätküche ist das allerdings keine, aber was gut schmeckt, hat diesbezüglich oft einen Haken…

Und so geht´s (für ca. 4 Personen): 25 dag Fleckerl (=Nudeln) bissfest kochen (kommen eh noch ins Rohr) und kalt abschwemmen (Bei Sacher steht auch, wie man den Nudelteig macht, aber wer außer meinem Schwager macht das schon noch!? Die Autoren – Alexandra Gürtler und Christoph Wagner – haben wahrscheinlich auch ihr Lebtag noch keinen Nudelteig selbst gemacht!)
3 Eiklar mit eine Prise Salz zu Schnee schlagen, Rohr auf 180 Grad vorheizen. 80 g Butter (Zimmertemperatur), 2 Eier und die 3 Dotter mit einer Prise Salz schaumig rühren, 25 dag Schinken in kl. Würfel schneiden und untermengen. Dann den Schnee aus Eiklar, 250 ml Sauerrahm, 150 ml Schlagobers und die Fleckerl unterheben, gut durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse in eine gut ausgefettete Auflaufform geben und mit Brösel und frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Ca. 45 Min. backen und am besten mit grünem Salat servieren. Lecker! (würden unsere dt. Freunde sagen)

Ja endlich wieder mal ein Rezept! Und wenn´s aus dem Hause Maria kommt, kann man davon ausgehen, dass es dodelsicher ist! Die Idee dazu habe ich vom perfekten Promi-Dinner (Pro7 lässt grüßen) – dann hab ich Varianten gegoogelt, vermischt und ausprobiert und so schmeckt´s (auch laut den Bekochten) ganz gut:

Köfte: 1/2 kg gemischtes Faschiertes mit einer würfelig geschnittenen Zwiebel, 3 EL Semmelbrösel, 1 Ei, 1/2 bis 1 TL Salz und Pfeffer, 1/2 TL Zimt und 1/2 TL Senf gut durchkneten. Kleine, längliche Würstchen formen (wie kl. Ćevapčići) und in eine große Auflaufform legen.

Gemüse: Darüber kommen in mittelgroße Stücke geschnitten: Zwiebeln, Karotten, Zucchini und Paprika (je nach Kochdauer größer od. kleiner schneiden; original wären Paprika und Kartoffeln).

Sauce: Köfte und Gemüse werden mit einer Sauce aus 2-3 Dosen Tomatenwürfeln (ja ich weiß, man könnte auch Tomaten blanchieren, häuten etc.) gewürzt mit gepresstem Knoblauch, Paprikapulver, Tomatenmark, Kümmel, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer übergossen.

Das Ganze ca. 45 Min. bei 180 Grad ins Rohr, evtl. mal etwas umrühren. Reis dazu, fertig! Uns haben Rahmgurken super dazu geschmeckt…

Zwei Rezepte, die schnell gehen und an kalten Tagen von Innen heraus wärmen, möchte ich euch ans Herz legen:

Karotten-Ingwer-Suppe

2 EL Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, 1 fein gehackte Zwiebel darin bei milder Hitze weich dünsten. Mit 600 ml Gemüsesuppe aufgießen und mit Muskat, Zimt, geriebener Bio-Orangenschale und 1 Teelöffel frisch gehacktem Ingwer würzen. Die Suppe zum Kochen bringen. 300 g Karotten in dünnen Scheiben zufügen und zugedeckt in 10 Minuten weich köcheln. 2 EL Crème Fraîche dazugeben (bei Laktoseintoleranz Sojacreme) . Die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. Saft einer halben Orange oder 1 EL Zitronensaft dazu.

Ehrlich gesagt hab ich´s selbst noch gar nicht probiert, aber Robs hat die vor kurzem super gut gemacht. Evtl. mit einem Tupfer Sauerrahm und frischen Blätterteigstangerln anrichten (Blätterteig in Streifen schneiden, Streifen verdrehen/twisten, auf´s Blech, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Kümmel, grobem Salz, Sesam oder Parmesan bestreuen).

Coq au Vin/Hendl in Rotweinsauce

Den Ofen auf 225° vorheizen. In einem Schmortopf 10 g Butter auslassen und ca. 5 dag aufgeschnittenen (kurze Streifen), durchwachsenen Speck darin kross braten. Herausnehmen und abtropfen. 1 ganzes Hendl zerteilen und im Fett kräftig anbraten, warmstellen. Ins Bratenfett evtl. nochmal etwas Butter geben und ca. 1/4 kg geviertelte  Schalotten und 1/4 kg halbierte Champignons kurz schmoren. Hendl und Speck dazu, mit 1 Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauchscheiben würzen und Gemisch aus  1/6 l Suppe und 1/8 l Rotwein oder mehr =) drüber leeren. Ca. 45 Min. ins Rohr (je nach Größe der Hendl-Teile), Hendl öfter mit Saft übergießen, evtl. Saft mit Mehl etwas eindicken (sprich etwas Saft rausnehmen, mit Mehl glatt rühren und wieder dazu geben – aufkochen lassen). 

Der Franzose übergießt das Hendl mit brennendem Cognac bevor die restlichen Zutaten und der Saft dazu kommen – ich spar mir das, bin dafür mit dem Wein (und auch der Suppe, weil ich allgemein gerne viel Sauce habe) großzügiger. Und der Franzose isst dazu nur Baguette – ein weiterer Grund, warum ich das Gericht so mag: kein Salat, keine Beilagen – unkompliziert zu kochen. Ich hab das jetzt aus lauter Begeisterung gleich ein paar Mal gemacht, das letzte Mal aber  viel zu lange im Rohr gehabt (ich entschuldige mich nochmal bei unseren Gästen für das auseinanderfallende Hendl).

Traditionell werden müde Wöchnerinnen mit einer Hühnersuppe der besonderen Art aufgepäppelt (scheint tatsächlich sehr energetisierend zu wirken, Emma hat letzte Nacht nur 3 Stunden geschlafen!). Aus diesem Anlass hier 3 klassische Suppen-Rezepte, die in den ersten 2 Wochen nach der Geburt allesamt gut getan haben:

Hühnersuppe

Man nehme ein ganzes Huhn (nach Möglichkeit bio, ausgenommen und gründlich gewaschen) und bringe es in kaltem Wasser zum Kochen. Dann jede Menge (Suppen)Gemüse dazu – z.B. Karotten, Sellerieknolle, Selleriestangen, Petersilie, gelbe Möhren, Petersilwurzeln, Jungzwiebeln, normale Zwiebeln samt Schale halbiert und an der Schnittfläche braun angebraten – und kochen, als gäbe es kein Morgen. Ganze Pefferkörner dazu, salzen. Was ich gerne mag: Zitronengras mitkochen und Sojasauce dazu.
Je länger die Suppe kocht umso besser – am Ende zerfällt das Hendl. Suppe abseihen und evtl. Hendl und noch nicht zerkochtes Gemüse klein schneiden und wieder zur Suppe geben. Täglich eine Tasse und die Lebensgeister kommen zurück!

Minestrone à la Jamie Oliver

Olivenöl in einen großen, erhitzten Topf mit dickem Boden geben und klein geschnittene Karotten, Lauch, Stangensellerie, Zwiebeln, Knoblauch und gehackten Rosmarin bei mittlerer Hitze nicht zu weich dünsten (ca. 15 Minuten). Die gehackten Dosentomaten (ohne Saft) hinzufügen und 1 – 2 Minuten weiterdünsten.

Mit Suppe aufgießen, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln. Nudelig geschnittenen Kohl dazu, Topf zudecken und 10 Minuten köcheln, dann das geschnittene Basilikum und die Pasta (z.B. kleine Muscheln) hinzufügen und 5 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte ziemlich dick und im Geschmack intensiv sein und der Kohl darf nicht zerkochen. Mit frisch geriebenem Parmesan und Weißbrot servieren.

Rindsuppe à la Plachutta

Rindfleischknochen (mit etwas Fleisch dran) lauwarm waschen, in kaltem Wasser zustellen und langsam zum Kochen bringen. Leicht salzen. Rindfleisch (Kochfleisch, Suppenfleisch) ebenfalls lauwarm waschen und in die kochende Flüssigkeit einlegen. Aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen. Zwiebel mit Schale (wichtig wegen Farbe der Suppe) halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne sehr dunkel bräunen. Zwiebelhälften und Pfefferkörner zur Suppe geben und leicht wallend kochen lassen.

Suppengemüse und 1/2 Lauchstange säubern und die letzten 20 Min. mitkochen, dann  Suppe abseihen und evtl. Fleisch und Gemüse klein schneiden und wieder zur Suppe geben. Mit Nudeln und Schnittlauch servieren.
Tipp: Ich seih die Suppe lieber erst ab, gebe Suppengemüse und Lauch gleich klein geschnitten dazu und während das köchelt, koche ich Suppennudeln und schneide das mitgekochte Fleisch und die Zwiebeln klein und gebe die letzten paar Minuten alles wieder in die Suppe rein, damit es nocheinmal gut durchziehen kann.

Liebe stillende Mütter (ich weiß, für den großen Anteil der Blog-Leserschaft wird´s hier schon uninteressant – wer gerne bäckt, trotzdem weiterlesen!), vielleicht hattet ihr auch schon mal eine Brustentzündung und habt beschlossen, Topfen für Topfenwickel sicherheitshalber auf Vorrat zu bunkern (seeehr unangenehm so eine Brustentzündung, passiert bevorzugt, wenn die Geschäfte zu haben!). Falls euch wie mir Topfen übrig bleibt hier ein Tipp - kurzerhand für den nächsten Besuch eine Topfentorte backen!

Zutaten:

für die Torte:
5 Eier
150 g Staubzucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl (glatt)
1 Messerspitze Backpulver

für die Topfencreme:
500 g QimiQ
250 g Magertopfen
100 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
Zitronensaft (1/2 Zitrone)
250 ml Schlagobers (geschlagen)

Zubereitung:

Eier, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren, Mehl und Backpulver versieben und vorsichtig unterheben. In die gut ausgefettete und mit Mehl ausgestaubte Springform geben und im Backrohr (Heißluft) bei 180° ca. 30 Minuten backen.

Für die Fülle QimiQ glatt rühren. Magertopfen, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft dazugeben und gut vermischen. Zum Schluss den geschlagenen Obers unterheben.
Den ausgekühlten Tortenboden in der Mitte auseinander schneiden. Untere Hälfte in den Tortenring legen, mit Creme bestreichen, zweite Hälfte darauf setzen. Die Torte einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, mit Staubzucker bestreuen.

Brunchen ist mein neuer Lieblingssport – ich bin jetzt 1,5 Wochen bzw. den 8. Werktag in Mutterschutz und morgen gibt´s bereits den 5. Brunch. Diesmal wieder bei mir und morgen gibt´s nicht den Speck-Zucchini-Kuchen sondern eine Katalanische Tortilla -easy to make und mal was anderes am Frühstückstisch. Tipp: evtl. mit Hilfe eines Tellers wenden, damit nix mehr flüssig ist.

Zutaten:

2 kleine Zucchini
2 Blätterteigplatten
1 Dotter zum Bestreichen
ca. 150 g Dolce Latte in Würfeln
100 g Schwarzwälderschinken oder geräuchter Schinkenspeck
Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
2 EL Creme fraiche
1-2 EL frische Rosmarinnadeln

Zubereitung:

Backrohr auf 200 °C vorheizen. Zucchini waschen, vierteln, der Länge nach in Streifen scheniden und 2-3 Minuten (eventuell mit Knoblauchzehen) in ein wenig Olivenöl anbraten. Die beiden Blätterteigplatten übereinander legen (gleich am Blech), auswalzen und von jeder Kante einen Teigstreifen abschneiden.

Ränder mit verquirltem Dotter bestreichen und mit den Teigstreifen belegen. Nochmals die Ränder mit Dotter bestreichen. Dolce Latte in kleine Würfel schneiden und auf den Teigboden streuen, die Zucchinstreifen und den Speck abwechselnd in Reihen darauf legen.

Restlichen Dotter mit Ei und Creme fraiche glatt rühren und so über der Teigfläche verteilen, dass nichts überläuft. Wenn es zuviel Flüssigkeit ist, den restlichen Teil nach 10 Minuten Backzeit über dem Kuchen verteilen, die Blätterteigränder haben sich dann schon so erhoben, dass nichts mehr ausrinnt.

Mit Rosmarinnadeln bestreuen und im Rohr etwa 25 min. backen, kurz überkühlen lassen und in Portionen teilen.

Gutes Gelingen!!!